LE GLUTEN

Pour commencer, qu'est-ce que le gluten ? D'après la définition Larousse, c'est la partie protéique de la farine des céréales, une substance visqueuse jouant un rôle important dans le gonflement de la pâte lors de la fabrication du pain.

Si nous ne sommes pas allergiques (maladie cœliaque), devons-nous en consommer ?
Le gluten en soi n'est pas mauvais pour la santé, c'est plutôt ce que l'homme en a fait en transformant nos céréales de base.
Le froment est un blé qui n'est plus d'origine, au contraire de la petite épeautre ou du kamut, alors évidemment cela pose problème lors de la digestion. La protéine du froment est beaucoup moins digeste.
Il faut savoir que d'autres céréales contiennent du gluten comme l'orge ou le seigle.
Je n'aime pas me placer dans les extrêmes et me dire que je supprime totalement le gluten comme c'est la mode en ce moment. Je préfère consommer des produits de qualité, qui en contiennent, comme des farines à la petite épeautre ou à l'épeautre. Idem pour les pâtes, j'en trouve en vrac à des prix raisonnables et avec des variétés de blés anciens. 
Je varie aussi en utilisant des produits naturellement sans gluten comme le maïs, le riz, la pomme de terre, le quinoa, le sarrasin...
De toutes façons, la meilleure des solutions est de varier notre alimentation et d'utiliser le plus possible des produits de base et non transformés.
Pour ça, il est vrai qu'il faut cuisiner un minimum !

> > > > Karine Michelin